第43章 杂碎面(1/2)
月饼毕竟不能当饭吃。
谁不想自家餐桌上增添一道与众不同又回味无穷的美食呢？
姬总是第一个来订购的。
混商场的么，逢年过节, 总要维持下人际关系。
“我十天后要在家宴请几位重要朋友，想提前预定一只烤乳猪。”
廖初道：“可以，但要扣掉你家未来一周的团购资格。”
随着天气渐冷, 烤乳猪越发抢手, 虽然已经增加到每天八只, 仍有些供不应求。
一周啊……
姬总暗自捂胸口，肉疼！
廖初翻出备忘录，“要多重的？”
十天的话，时间比较充足, 倒是可以细细挑选。
“八斤的吧。”姬总道。
八, 发嘛！
生意人, 总是迷信一点。
说到迷信……
他下意识往店门外看了眼, 谁说的来着，这儿的什么许愿缸还挺灵？
要不……我也扔个钢镚？
廖初正低头写订单，铜制门铃“叮咚”响了一声。
抬头一看，是一位五十岁上下的女性, 一身黑纱衣, 胳膊上还圈着白布。
这是刚参加完葬礼的打扮。
开门的瞬间，淅沥沥的雨声传入店中，廖初这才发现外面不知什么时候又下雨了。
许多树叶被打落，掉在地上, 湿漉漉孤零零。
看着颇有几分萧索。
一场秋雨一场寒，街上已经看不见多少光腿穿裙子的女孩子了。
再过些日子……
恐怕就要穿秋裤了。
姬总下意识看了来人一眼，意外发现曾有过一面之缘, “王太太。”
对方愣了下，似乎在记忆中扒拉了许久才轻轻啊了声，“是姬总啊。”
姬总点点头，顿了顿又道：“王总的事我也听说了，您节哀。”
其实他跟王总并不熟，只曾在酒会上见过几面。
不过死者为大，多问候一句总没错。
才五十来岁呢，本该是一个男人大展宏图的时候……太早了。
王太太点了点头。
两边都是五分熟的牛排，彼此都不熟，短暂的问候过后便是漫长的沉默。
一般来讲，至亲去世难免悲伤，但在这位王太太身上，廖初没有感觉到一点与悲伤有关的苦涩。
甚至还有一点无法克制的甜。
丈夫死了，她在开心。
“请问您要吃什么？”
廖初对个人的八卦并不关心，只出声询问道。
王太太保养得宜的脸上露出一点近乎孩子气的笑，“我看门外写着，今天特供杂碎面？多加辣。”
她的身段颇丰腴，衣服又合身，举手投足间都是成熟女人的风韵。
杂碎面一般指羊杂碎，意思就是烹饪羊肉后剩下的零星碎片，什么羊头、羊蹄、羊血、羊肠子，甚至一些不太好卖的下水，都能扔到锅里一起煮，十分好味。
昨天廖初弄了一整头肥羊来，做了红焖羊排、孜然羊肉等许多特色菜，下剩的一正副羊骨架也没浪费，炖了雪白浓汤。
今天早上他和了面，将剩下的碎肉和下水聚拢到一起，便用羊汤做羊杂面。
老话说得好，“秋风起，贴秋膘”，自然该吃些好的补养。
但羊肉性燥热，而初秋燥气上浮，吃多了容易上火。
廖初就配了几味清凉去火的药材，都用大粗纱布袋装了，跟羊骨架一起熬煮，更添风味。
羊肉、鱼肉之流自带气味，哪怕再怎么烹饪也不能完全消除，因为那正是它们的特色。
吃得惯的自然爱不释口，可对吃不惯的人来说，不亚于酷刑。
但奇怪的是，经廖初的手过了一遍，这些腥膻气味就被最大限度地削弱了。
甚至就连吱吱这样味觉敏感的人，来廖记餐馆一段时间之后，什么羊肉鱼肉的，就都跟着吃了个遍。
今儿配的是刀削面。
他一手抓面团，一手持铁片，手腕一抖，刷刷刷，那柳叶状的面片就变成了白蝶，一股脑儿飞到翻滚的羊汤锅里去了。
活像杂耍！
众人都看得呆住，更别提吱吱，拍得忘乎所以。
这段时间，她给自己的直播间起了个新名字：
廖记餐馆日常。
一开始还有些粉丝不太高兴，觉得是不是主播收钱了打广告。
可后来却渐渐地觉得，哪怕主播不特意展示什么，只要放点餐馆日常，就……竟然还挺治愈的？！
比起传统拉面，刀削面的口感更特殊，两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。
落入锅中短短几十秒，面片们就已经打着旋儿上浮。
优秀的厨师不仅讲究烹饪手法，还要考虑时差：
从停火到送到餐桌的时差。
趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心，用大抓篱捞起、装碗、上桌。
等食客略吹一吹，热汤的余温已经将白心焖透，而边缘仍爽滑弹牙。
不多时，热气腾腾的杂碎面上桌，一同到的还有辣椒酱和辣椒油。
滚滚浓香都化作烟气，好似云间蛟龙，随着托盘在店内游走，沿途划下浓墨重彩的一笔。
汤底是浓郁的雪白，埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。
翠绿的芫荽，红艳的辣椒油，像彩色的小船，静静漂浮在白水之上。
转身离开之前，关文静还是根据廖初的吩咐，出言提醒道：“这里面有不止一种辣椒，层次感丰富，后劲很足，最好循序渐进地加。”
食客的个人爱好是一回事，最终后果又是一回事。
王太太笑了下，“好，多谢提醒。”
她拿起筷子试了下，发现黑珍珠手链有些碍事，便摘了下来。
价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内，中间也不知碰到什么，叮当作响。
反倒是桌上的杂碎面，备受珍视。
王太太像新得了什么宝贝似的，仔细端详，眼底流露出一点追忆的神色。
她用手掌轻轻扇了下，真香啊。
夹起一截羊肠送入口中，她微微睁大了眼睛。
羊肠处理得很干净，没有一丝不该有的异味，火候也掐得恰到好处，十分脆嫩。
第二筷子是羊头肉，劲道弹牙。
这个部位的肉口感特殊，还有脆骨，分布也不规律，非常考验厨师的刀工。
本以为是街头小店，没想到……
看走眼了。
她先试探着吃了两口，然后速度越来越快。
可动作依旧很优雅，偶尔还会停下来喝一口香醇的羊汤。
虽然只是一碗简单的面，可却像在品尝什么珍馐一般。
“老板，这汤不只是羊汤吧？”
王太太用调羹细细品了几口，总觉得还有些说不清道不明的好滋味。
好刁的舌头。
正在里面煮豆沙的廖初听了，倒是有几分赞许：-->>
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