第150章 番外三(姐姐出场)(1/2)

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    升为掌勺之后, 廖初还像以前那样早出晚归。

    老滋味餐厅有员工宿舍,不过廖初来得晚,基本已经住满了。

    他就像前面那批新员工一样, 自己租房子住, 然后每月领取租房补贴。

    在餐厅时自不必多说, 而就算下班回到家, 他也一定要自己再练习几个小时。

    累吗?

    累。

    每天超负荷的工作量和不足四小时的睡眠时间, 让他无时无刻不想躺下。

    但他不敢。

    他的时间不多了。

    从去年开始, 姐姐的身体状态就开始明显下滑……

    他不确定自己还能撑多久,只能仗着年轻玩儿命。

    在有限的时间里, 他必须付出几倍于常人的努力, 才能不辜负老爷子和胡总厨期望,回报一二。

    胡总厨每天都到得很早。

    然后就发现,廖初来得更早。

    没人的时候,两人就会聊几句。

    “适应得怎么样?”

    “挺好的。”

    见他在看书,胡总厨探头看了眼封面, “喜欢川菜?”

    廖初摇头, “什么都喜欢。”

    因为这本书在打折,所以就买了。

    胡总厨就笑了。

    还挺实在。

    这小子好像是机器托生的一样,永远不知道疲倦。

    不对, 机器还要定期检查保养呢。

    国内比较知名的主要有八大菜系, 老滋味做的比较多的是鲁菜和衍生出来的宫廷菜、官府菜等京式风味, 以及老滋味自创的几十道菜,其他几个菜系只占很低的比例。

    但廖初什么都想学, 什么都在做。

    不管什么菜系, 只要是见人做过的, 他都在练。

    胡总厨问过他, 他的回答也很直白:

    万变不离其宗,一通百通。

    虽说各道菜肴最终的滋味儿和烹饪方式都不太相同,但是基本功是通用的。

    真正精通的人,一看、一吃,就能猜个八/九不离十。

    胡总厨就笑,“想不想学老滋味的菜?”

    廖初点点头,又摇摇头,“想,但不敢想。”

    以前的人做事都喜欢留一手,老滋味的创始人和传承者们也是如此。

    那几道菜的秘方,都是只有确定了总掌勺的人选之后,才会传授。

    同时还要签订行业保密条例,只要出了老滋味的门,就不能在以盈利为目的做。

    更有甚者,是连自己私底下做了吃都不行。

    而老话中的“总掌勺”,套成现在的行业名称,最后基本都会升到行政总厨。

    廖初现在还没那么大的野望。

    后来胡总厨就把这话说给老爷子听。

    老爷子一听就笑了,又叫了他到跟前,笑眯眯道:

    “不想当将军的士兵,不是好士兵,你有这个念头,很好。”

    想法,都该有。

    有了野心才能有上进心嘛。

    >

    但这会儿就交给他这个菜谱,确实太惹眼了。

    木秀于林风必摧之,如今廖初的升迁速度已经够快了,若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱,那可就忒离谱了。

    老爷子摩挲两下拐杖,“你就吃着、看着、练着,回头做给我尝尝。”

    这种做法经常用于偷师,行内人给起了个雅号,叫“猜菜”。

    非常考验一个人的基本功,以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。

    说白了,天分和努力缺一不可。

    就好比说,同样是一株笋子,最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。

    但如果具体来说呢?

    哪怕只是炒这一种做法,都有无数种变化:

    用什么油炒,开多大火,炒多长时间?

    各色调料什么比例?

    用什么器皿装……方方面面都会影响口感。

    可能中间只差1,最后结果就能差1000。

    到了“猜菜”的环节,往常最考验人的刀工反而能成了最一目了然,没有技术含量的了:

    一眼就能看穿嘛!

    真正精于此道的有经验的老厨师,只是看一道菜、闻一闻,再尝几口,就能复制个七七/八八。

    廖初的眼睛都亮了。

    他看得出来,老爷子说这话是真心的。

    只要自己猜菜的结果能达到他的要求,他是真的会把菜谱教给自己。

    只是他有点不明白,也真就这么问了:

    “您为什么对我这么好?”

    期望越大,压力越大,后厨绝大部分人别说跟廖初做同等分量的练习和工作了,只是那么一听一看,就望而生畏。

    但他却甘之如饴。

    但偶尔,也会有些受宠若惊。

    这种幸运的事情,不该发生在我身上。

    老爷子用力拍拍他的肩膀,语气复杂,话说了一半,“也算是我这个老头子的一点私心吧……”

    他不希望祖宗基业断送。

    虽然那个儿子不争气,如今已然离了心,但毕竟是自己的骨血,总希望能迷途知返。

    可惜,恐怕他是看不到那一天了。

    但如果身边能有一个信得过的人辅佐,好歹也能闭眼。

    但是,权势、地位、风光的诱惑力太大了,儿子已然被冲昏了头脑。

    他太渴望展现自己的一切,对那些隐患视而不见。

    或者说,看见了,却盲目的认为自己能掌控一起。

    他听不进良言相劝,见不得一点儿反对的声音,那样盲目,那样自大……

    在这之前,老爷子曾拜托过胡总厨,希望他在自己死后,能多多扶持儿子。

    但胡总厨忍痛拒绝了。

    谁都知道胡总厨是老爷子的心腹,他早在几年前就跟少东家数次闹得不愉快。

    如今有老爷子顶着还好,一旦老爷子失势,第一个被清算的就是胡总厨。

    而这位少东家……绝非心胸宽广之辈,甚至不排斥使用下作的手段。

    他-->>

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